Deze salade is een feestje op je bord! De lamskoteletten krijgen lekker veel smaak door de marinade en de aubergine maakt ‘t helemaal af.
1. Meng het citroensap, de olie, knoflook en tijm in een kom. Schep de aubergine en de lamskoteletten erdoor en laat minstens 1 uurmarineren.
2. Verhit een grillpan op vrij hoog vuur en bak de plakken aubergine 2 min. per kant en de koteletten 5 min. per kant. Schep ze door de sla en serveer.
