Salade met gegrilde aubergine 

Intro

Deze salade is een feestje op je bord! De lamskoteletten krijgen lekker veel smaak door de marinade en de aubergine maakt 't helemaal af. 

Ingrediënten

2 personen
• sap van 1 citroen
• 2 el olijfolie
• 3 tenen knoflook, geperst
• ½ bosje tijm
• 1 aubergine, in de lengte in dunne plakken
• 4 lamskoteletten
• 50 g slablaadjes, bijvoorbeeld eikenbladsla

Bereiding

1. Meng het citroensap, de olie, knoflook en tijm in een kom. Schep de aubergine en de lamskoteletten erdoor en laat minstens 1 uurmarineren.

2. Verhit een grillpan op vrij hoog vuur en bak de plakken aubergine 2 min. per kant en de koteletten 5 min. per kant. Schep ze door de sla en serveer.