Heb jij een favoriet recept gevonden voor al je vegan baksels? Ja? Ook voor een veganistische focaccia? Mocht deze nog niet in je vegan bakrepertoire zitten, dan zouden we zeggen: probeer dit Italiaanse brood zeker eens. Het is leuk om te maken en niet onbelangrijk: reuze-lekker. Het is een typisch gevalletje hoe je een niet-vegan klassieker transformeert naar een vegan variant, zónder aan smaak in te boeten. Veel bakplezier!
1. Maak eerst de focaccia-olie: verhit de olie van de zongedroogde tomaten, de olijfolie en tijm in een pannetje tot 70 °C en laat hem dan in een kommetje afgedekt met plasticfolie op
kamertemperatuur afkoelen.
2. Kneed in de kom van een keukenmachine met deeghaak de tarwebloem, aardappelvlokken, het fijne griesmeel, water, zout, de verse bakkersgist en vloeibare desem 4 minuten op de laagste stand en dan 4 minuten op de middelste stand. Voeg de focaccia-olie toe en kneed tot die volledig in het deeg is opgenomen.
3. Laat het deeg 30 minuten in de kom van de keukenmachine op kamertemperatuur rusten. Sla het deeg door op de volgende manier: vouw op een met bloem bestoven werkvlak de vier
zijkanten van het deeg naar het midden. Draai het deeg om, met de naad naar beneden. Laat het minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
4. Vorm een bal van het deeg op de volgende manier: Leg het deegstuk met de naad naar
beneden op het met bloem bestoven werkvlak. Leg je rechterwijsvinger zonder te hard te drukken in het deeg. Sla de vier zijkanten met je linkerhand naar het midden van de bol toe. Houd de hoeken vast met je rechterwijsvinger. Keer de bol om. Pak het deeg met je handen onderaan de bol vast om hem op te bollen of de bovenkant iets te ‘spannen’. Draai het deeg een kwartslag. Herhaal deze stappen drie keer. Laat 20 minuten rusten om het deeg te laten ontspannen. Rol het deeg met een deegroller uit zonder het al te veel te pletten en zo nodig in delen, tot een dikte van 2 cm. Laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
5. Verhit de oven tot 260 °C (conventionele oven) met een bakplaat en een bakje water erin. Maak met je vingers kuiltjes in het gehele oppervlak van het deeg. Bestrijk het deeg met behulp
van een bakkwast met olijfolie en bestrooi het met de tijm en fleur de sel.
6. Leg de focaccia op de met bakpapier beklede hete bakplaat. Zet hem circa 14 minuten in de oven met het bakje water erbij. De focaccia is gaar als hij mooi goudbruin is.