Deze kruimelige shortbreads (Britse zandkoekjes) passen perfect bij een heerlijke kop thee. Het is niet nodig om vegan boter te gebruiken; extra vergine olijfolie fungeert hier als een onverwachte en uitstekende vervanger.
1. Verwarm de oven voor tot 160 °C.
2. Meng de bloem, poedersuiker en citroensap in een grote kom en voeg een snuf zeezout toe.
3. Roer de olijfolie erdoor en kneed er met je handen een gelijkmatig deeg van. Weersta de verleiding om wat extra olijfolie toe te voegen: het is de bedoeling dat het deeg goed samen blijft plakken als je erin knijpt en verkruimelt als je het loslaat (dat geeft het de bekende zanddeegtextuur).
4. Verdeel het met je handen over een klein, ondiep bakblik – druk het stevig aan – en trek met een vork rechte lijnen over de lengte van het deeg.
5. Zet het geheel 18-20 minuten in de oven, tot het aan de randen (net) goudgeel begint te worden. Haal het mengsel uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen, voordat je het met een scherp mes in repen snijdt. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze uit het bakblik haalt.
Tip
Laat de shortbreads niet goudbruin worden in de oven; ze horen bleek van kleur te zijn. Net als andere koekjes worden ze hard bij het afkoelen.
Voor circa 10 koekjes
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.