Lauren Lovatt: ‘Deze pompoenarancini bedacht ik ooit als manier om een restje zilvervliesrijst te verwerken en ze vielen in goede aarde. Traditioneel worden ze gemaakt met kaas en arboriorijst maar bij deze Mind Food versie gebruiken we pompoen en zilvervliesrijst, en zorgt henneppesto ervoor dat de rijstballetjes niet uit elkaar vallen. De ster van de show is de mungbonenguacamole. Hij is geïnspireerd op de guacamole van mijn goede vriendin Priscilla. Waarom is dit een Mind Food gerecht? Er worden gezonde vetten gebruikt, zilvervliesrijst en regenbooggroenten en het is vooral leuk om te bereiden.’
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Leg de pompoen op een bakplaat en besprenkel de blokjes met 1 eetlepel van de olie en 2 eetlepels water. Bak in 20 min. gaar, laat iets afkoelen en pureer de pompoen dan met de keukenmachine of blender.
3. Roer de rijst, miso en pompoenpuree door elkaar en rol er balletjes van die zo groot zijn als een avocadopit. De pompoenpuree houdt de ingrediënten bij elkaar; kortkorrelige zilvervliesrijst is niet zo plakkerig als risotto.
4. Vul je de arancini, druk dan het rijstballetje plat, schep er ½ theelepel Hennep-peterseliepesto of Chilipeperroom op en vorm er dan rond de vulling weer een balletje van.
5. Hak het brood in de keukenmachine fijn met de gistvlokken totdat je broodkruim hebt. Laat ze op een bordje glijden.
6. Rol elke arancino door het broodkruim totdat ze er rondom mee bedekt zijn; het kruim moet eenvoudig aan het rijstballetje blijven kleven.
7. Sprenkel 3 eetlepels olie op een bakplaat en leg de arancini erop, met wat tussenruimte. Bak ze in 30 min. goudkleurig; keer ze halverwege.
8. Halveer de tomaten en schep ze om met 1½ eetlepel olijfolie en het zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20 min. gaar en bruin.
9. Was de slablaadjes maar wacht nog even met de dressing.
10. Doe alle ingrediënten voor de guacamole in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde pasta. Proef om te kijken of er genoeg citroensap en zout in zit en voeg eventueel wat extra toe. Zet de guacamole opzij of schep hem in een afsluitbaar bakje en bewaar hem tot gebruik in de koelkast als je niet meteen gaat eten.
11. Schep een lepel guacamole op elk bord en smeer deze een beetje uit. Leg er een paar warme tomaten op en 2-3 arancini. Verdeel wat olie over de sla, leg de blaadjes erop, besprenkel alles met wat extra olie en zout en serveer.
Voor chilipeperroom
1. Doe de cashewnoten en chilipepers in een keukenmachine of blender en mix totdat je een gladde saus hebt.
2. Bewaar de chilipeperroom tot gebruik in de koelkast
Voor hennep-peterseliepesto
1. Hak in een keukenmachine of blender het hennepzaad en de peterselie fijn.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en hak tot je een grove pesto hebt.
3. Breng deze op smaak met zout en gebruik de pesto als dipsaus, op hummus of door de pasta.
TIPS
Credits fotografie: Sara Kiyo Popowa
