Laura de Grave: ‘Ik zeg altijd: “Het leven is een groot feest, maar je moet zelf de taart bakken!” Of, nog beter: deze pannenkoekentaart. Of je ‘m nu als ontbijt, lunch, hoofdgerecht of nagerecht eet – pannenkoekentaart kan altijd. Nodig al je vrienden uit en snijden maar!’
2. Smelt een klontje boter in een hete koekenpan en schep er 1 flinke soepopscheplepel beslag in. Beweeg met de pan zodat het beslag over de bodem verdeeld wordt. Keer de pannenkoek als het beslag gestold en de onderkant goudbruin is. Bak zo nog meer pannenkoeken, tot het beslag op is. Je hebt dan 9 stuks. Laat de pannenkoeken apart van elkaar afkoelen.
3. Prak 80 g afwijkende bramen (heel grote, kleine of minder mooie) met een vork in een kom tot moes. Haal de blaadjes van de takjes munt. Snijd de blaadjes munt (houd 3 blaadjes achter om te garneren) fijn. Meng de munt door de bramenmoes. Giet het vocht uit de bakjes roomkaas. Meng de roomkaas in twee delen door de bramenmoes. Meng de suiker erdoor.
4. Leg 1 pannenkoek op een bord en bestrijk met 1 el bramenjam. Bestrijk een volgende pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg op de eerste pannenkoek. Bestrijk nog 1 pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg er bovenop. Verdeel een derde van de bramen over het bramenroomkaasmengsel.
5. Herhaal dit tot de pannenkoeken op zijn. Snijd de rest van de blaadjes munt fijn. Bestrooi de pannenkoekentaart met de munt. Serveer direct.
Foto credits: Jan Bartelsman.
Voor 4 personen. 50 minuten bereidingstijd.
* Je kunt in dit recept de bramen inwisselen voor aardbeien of blauwe bessen. Verwijder bij de aardbeien wel even de kroontjes.
** Je kunt kant-en-klaar bramenjam gebruiken, maar je kunt hem ook heel eenvoudig zelf maken.
Keukenspullen
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.