Eleonora: ‘De recepten die je in mijn boek vindt, zijn authentieke Italiaanse gerechten, bomvol smaak en perfect voor de thuiskok – je hebt er geen speciale ingrediënten of keukenspullen voor nodig. En of je nu een vroege vogel bent of een nachtbraker, een gerecht voor twee op tafel wilt zetten of een uitgebreid diner voor vrienden en familie, er is voor ieder wat wils! Deze heerlijke stoofschotel van lentegroenten herinnert me eraan hoezeer je kunt genieten van de kleine dingen in het leven. Er gaat weinig boven brood dopen in een bord ossobucostoof!’
1. Doe de bloem en de kalfsschenkels in een grote diepvrieszak en schud een paar keer goed, zodat de schenkels volledig met de bloem bedekt zijn.
2. Kneus de peperkorrels licht in een vijzel of met de vlakke kant van een zwaar mes en druk ze in de schenkels.
3. Doe de wortel, sjalot en bleekselderij in de keukenmachine en maal ze fijn. Haal het mengsel eruit en houd apart.
4. Doe nu de ansjovis, citroenrasp en de salie in de keukenmachine en maal fijn. Neem ze eruit en houd apart.
5. Verhit de olie en boter in een braad- pan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Doe de schenkels in de pan en bak ze 2-3 minuten aan beide kanten.
6. Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten koken, tot het vocht is verdampt. Voeg de groentebouillon toe, draai het vuur lager en laat dit alles met het deksel op de pan 2 uur zachtjes garen, tot het vlees van het bot valt.
7. Verhit intussen voor de vignarola de olie met de boter in een grote koeken- pan op middelhoog vuur.
8. Voeg de lente-ui en pancetta toe en bak al roerend 3-4 minuten tot de lente-ui glazig is.
9. Voeg de tuinbonen, erwten, artisjok, Romeinse sla en de helft van de munt toe en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten koken tot het vocht voor de helft is verdampt. Breng op smaak met zout en bestrooi met de pecorino.
10. Leg op elk bord een kalfsschenkel en schenk het braadvocht erover. Schep dan het ansjovismengsel erop, strooi de rest van de munt erover en serveer het samen met de vignarola
Credits: Recepten Eleonora Galasso Fotografie David Loftus. Deze recepten zijn afkomstig uit het boek ‘Verrukkelijk Rome’ (Uitgeverij Good Cook, € 24,95).
2 personen
Vignarola
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.