1. Begin met het maken van de marinade. Verwarm de maltose als hij te stroperig is kort, bijvoorbeeld in de magnetron, om hem vloeibaar te maken.
2. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
3. Verwijder van iedere eendenborst eventueel overtollig vet en snijd de achtergebleven vetlaag kruislings in. Smeer met een kwastje de marinade goed in de inkepingen van de vetlaag en marineer de eendenborst minimaal 2 uur in de koelkast.
4. Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van circa 200 °C is bereikt.
5. Gril de eendenborsten en kwast ze terwijl ze op het rooster liggen ondertussen af en toe in met de achtergebleven marinade, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 50 °C (medium rare) of 55 °C (medium).
6. Laat de eendenborsten kort rusten en snijd deze vervolgens in dunne plakjes.
7. Serveer aan tafel met de blaadjes sla.
Dit recept komt uit het boek ‘Smokey Goodness’ van Jord Althuizen (€24,99, Kosmos Uitgevers).
Voor 4 personen, voorbereiding 1 uur, wachttijd 2 uur, bereiding ½ uur:
Marinade/laksaus:
- 4 el maltose (Chinese moutsuiker, verkrijgbaar bij Aziatische toko’s)
- 2 el rijstwijn (liefst Shaoxing-wijn)
- 2 tl sojasaus
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 2 el sojaolie
- mespunt zout
- 2 tl zeer fijn gehakte verse rode peper
- 600 g eendenborstfilet
Tafelgarnituur:
- 2 kroppen kropsla, hele bladen losgemaakt en gewassen
- 100 g wortel, julienne gesneden
- 100 g komkommer, julienne gesneden
- 100 g taugé
- 3 lente-uitjes, julienne gesneden
- 100 g rettich, julienne gesneden
- ½ bos verse koriander
- ½ bos Thais basilicum, alleen de blaadjes
- ½ bos verse munt, alleen de blaadjes
- 2 limoenen, in partjes gesneden
- 1 verse rode peper, in dunne ringetjes gesneden
- 5 el geroosterde pinda’s, grofgehakt
- 100 ml hoisinsaus
Benodigdheden: BBQ voor direct grillen
