Dit is een andere creatie gebaseerd op een van mijn favoriete Engelse cakeklassiekers: de heilige lemon drizzle cake, een cake met een druipende laag citroensiroop en/of -glazuur. Net als die Engelse variant is deze cake vochtig, citrusachtig, leuk om te maken en heerlijk om te eten. Anders dan bij het traditionele recept komt hier helemaal geen boter bij kijken. Deze cake is eindeloos aan te passen, een perfect bouwblok waaraan je van alles kunt toevoegen, voor elke gelegenheid die zich maar voordoet. Je kunt het glazuur ook weglaten, waardoor je een heerlijke, eenvoudige en iets steviger cake overhoudt die ook bij het ontbijt niet misstaat, of gewoon bij een kop koffie. Ben je juist dol op vochtige cakes, voeg dan in elk geval de siroop toe en kies zelf of je ook het glazuur nog wilt gebruiken als topping.
1. Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht / 180 °C elektrisch.
2. Vet met een kwastje een tulbandvorm van 23 centimeter in met gesmolten boter (je kunt ook een taartblik gebruiken).
3. Doe alle cake -ingrediënten in een blender en laat draaien tot je een glad beslag hebt. (Of, als je geen blender hebt: neem een ballongarde en een kom en begin met de ricotta en dan de olie. Klop tot je zeker weet dat er geen klontjes meer in de ricotta zitten voordat je de andere ingrediënten toevoegt.)
4. Schenk het beslag in de tulbandvorm en strijk het gelijkmatig uit. Bak de cake tot hij gerezen en goudbruin is; dit duurt 40 -45 minuten. Controleer met een prikker of spaghettisliert of hij gaar is.
5. Laat de cake afkoelen terwijl je de siroop maakt. Smelt de suiker met het citroensap in een steelpan en laat in enkele minuten zachtjes inkoken tot een siroop. Schenk de siroop over de cake en laat volledig afkoelen voor je de cake op een taartplateau stort (je kunt ook gaatjes in de cake prikken voordat je de siroop erover giet om deze sneller te laten absorberen).
6. Maak het glazuur (als je dat gebruikt) volgens de aanwijzingen op bladzijde 238. Besprenkel de cake er voor het serveren mee.
