Pumpkin spice-ijs en Javaanse karameldrip
1. Zet alvast een ruime kom in de vriezer voor het kloppen.
2. Doe de gecondenseerde gezoete kokosmelk in een steelpannetje en verwarm langzaam tot de melk wat vloeibaarder wordt. Voeg de pumpkin spice toe, roer met een garde goed door.
3. Haal van het vuur en laat even staan. Voeg de vanille toe en roer door. Klop de kokosroom in de voorgekoelde kom met een handmixer lobbig. Dit duurt ongeveer 7 minuten.
4. Spatel een paar eetlepels van de gezoete melk door de lobbige kokosroom. Meng voorzichtig door, probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden. Meng vervolgens de rest erdoor. Roer niet langer dan nodig.
5. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Schenk het ijsbeslag in de vorm. Zet 2 uur weg in de vriezer. Roer dan goed door om kristalvorming te voorkomen. Zet 1 uur in de vriezer en herhaal het roeren. Laat nog minstens 1 uur opstijven in de vriezer. Haal 15 minuten voor serveren uit de vriezer.
6. Maak intussen de Javaanse karameldrip door de gula jawa met het water en het zout in een steelpannetje te doen. Verwarm op een lage pit, laat de gula jawa smelten. Laat 15 minuten heel zachtjes borrelen, roer af en toe en schraap de bodem schoon, zodat de gula jawa niet aanbrandt. Als je een stroperige drip hebt, haal je de pan van het vuur. Voeg 1 theelepel koud water toe als het te dik dreigt te worden.
7. Rooster de walnoten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan. Voeg 1 eetlepel van de karameldrip toe, schud goed met de pan en laat afkoelen op een stuk bakpapier. Serveer het pumpkinspice-ijs met een niet al te truttige scheut karameldrip. Garneer met de geroosterde walnoten.
Fluffy chocolade pancakes
1. Meng de bloem met het cacaopoeder, de poedersuiker, het bakpoeder, de baksoda en het zout. Voeg de melk toe en het citroensap toe en mix tot een beslag. Laat 5 minuten staan.
2. Verhit een koekenpan met een klein scheutje olie. Schep 1 kleine soeplepel van het beslag in de pan per pannenkoekje. Bak ze ongeveer 1 minuut op de ene kant, tot je bubbeltjes in het beslag ziet. Draai voorzichtig om (de bovenkant is nog vloeibaar) en bak nog een halve minuut. Houd ze in de gaten, ze verbranden snel.
3. Serveer met pumpkin spice-ijs en Javaanse karameldrip, of met banaan en diezelfde karameldrip. Of met plantaardige slagroom en chocovlokken. Of met kokosyoghurt en gekarameliseerde peer. Of met ahornsiroop en rood fruit. Of…
