Als er een broodje vitello tonnato op de lunchkaart staat, hoef je ons niet verder te laten kijken. Altijd raak en dus: bestellen maar! Met dit recept voor vitello tonnato-broodje maak je het nu ook thuis. Ingewikkeld is het niet hoor, wel heb je het restaurantgevoel zo te pakken. Geniet van een heerlijke lunch of brunch, met deze broodjes vitello zit het wel goed.
1. Verhit de houtskool-BBQ tot 120 °C met een directe en indirecte zone.
2. Bestrijk de kalfsmuis met olie. Meng het gerookte-paprikapoeder, knoflook- en uiengranulaat en peper en zout tot een rub, strooi die rondom over de kalfsmuis en druk aan. Vul een rookbuis met houtsnippers en leg hem in de kolen. Gril het vlees 50 – 60 minuten op de indirecte zone, tot de kerntemperatuur 52 °C is.
3. Pureer intussen de tonijn samen met crème fraîche, mayonaise, kappertjes, bieslook en citroenrasp en -sap tot een mooie egale saus. Breng op smaak met peper en zout. Schep in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.
4. Haal het vlees van de BBQ en laat het even rusten. Snijd er mooie dunne plakken van. Gril de broodjes kort op de BBQ. Beleg de onderste helft met rucola en leg daarop plakken kalfsvlees. Spuit er dopjes tonijnmayonaise op en garneer met kapperappeltjes, granaatappelpitten en shiso cress.
Voor 4 personen
TONIJNMAYONAISE
Benodigdheden
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.