Bissara is eigenlijk een soort Marokkaanse versie van onze Hollandse erwtensoep. Op deze foto zie je de bissara zoals ze hem bij NUR serveren: op de bissara leggen we een stukje visfilet en een saffraantuile en tot slot garneren we de soep met roze peperbessen.
1. Giet het water van de geweekte bonen af. Pel de knoflook en doe die samen met de bonen en het koude water in een soeppan.
2. Breng aan de kook en laat de bonen op middelhoog vuur met het deksel op de pan ca. 50 minuten koken, totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren. Zet het deksel schuin op de pan zodat het water niet overkookt en schep tussendoor eventueel schuim af.
3. Roer de bonen en knoflook met een lepel tot een puree of pureer in de keukenmachine, blender of met de staafmixer. Voeg de olijfolie, de komijn, het paprikapoeder en het zout toe. Je kunt de bissara zo dik of dun maken als je zelf wilt. Voeg voor dunnere soep extra gekookt water toe; kook voor een dikkere dip de bonen met minder water.
4. Serveer de bissara in een kom met wat druppels olijfolie en bestrooid met extra komijn en paprikapoeder. Sommige mensen voegen graag nog wat citroensap toe: geef het er los bij.
voor 4 personen
* Kun je geen gespleten tuinbonen of favabonen vinden, maar wel hele? Kook de bonen dan 5-10 minuten in water en pel ze. Laat de bonen vervolgens een nacht weken. In plaats van de gedroogde tuinbonen kun je ook gele of groene spliterwten gebruiken. Die hoef je dan (meestal) niet voor te weken.
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.