Smörgåstårta is een typisch Zweeds gerecht. Het laat zich het beste omschrijven als een soort broodtaart, gevuld met paté, gerookte vis, garnalen, ham, roomkaas … Eigenlijk met wat je maar wilt. In deze variant van Rachel Khoo zijn ingemaakte rode biet, dille, gepekelde zalm en mierikswortel verwerkt.
1. Doe voor de zalmpekel het water in een pan met het zout, de suiker en de jeneverbessen. Schil de rauwe bieten, snijd ze in stukken en doe ze ook in de pan. Breng het water aan de kook en laat even bubbelen tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
2. Snijd de zalm in dunne reepjes. Leg ze 7 minuten in de koude pekel, haal ze eruit, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Gooi de pekel weg.
3. Klop de slagroom redelijk stijf en vouw de mierikswortelroom erdoor.
4. Besmeer de sneden brood met wat van de room en leg daar een laagje zalm op. Leg alle sneden brood op elkaar.
5. Snijd met een dunschiller of kaasschaaf plakjes van 1 kant van de komkommer. Gooi de eerste groene plak weg en laat witte plakken met zaadjes liggen: je heb 4 perfecte plakken nodig voor rond de taart. Steek met een meloenlepeltje bolletjes uit de rest van de komkommer, zorg ervoor dat de bolletjes geen zaadjes hebben.
6. Besmeer de broodtaart met de rest van de room (alsof je een taart glazuurt) en werk de roomlaag mooi glad af met een paletmes. Plak de repen komkommer voorzichtig tegen de zijkanten van de broodtaart.
7. Snijd met een mandoline fijne plakjes van de ingemaakte biet en heel fijne plakjes van de citroen. Je kunt de bovenkant van je broodtaart nu gaan versieren. Ik leg de komkommerballetjes graag rondom langs de buitenrand en wikkel wat restjes zalm om mijn vinger om roosjes te maken. Verdeel de roosjes over de taart, met de plakjes biet, de plakjes citroen en de takjes dille. Bestrooi het geheel met zalmkuit. Zet de broodtaart in de koelkast tot je hem serveert.
