De volle smaak van zoete aardappel past prachtig bij deze grove, geprakte guacamole, die bomvol smaak zit door de tomaten, het limoensap, de lente-ui en chilipeper. Samen vormen ze een kleurige, frisse blikvanger op tafel.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakken van 5-6 millimeter dik. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olie, zout en peper en meng alles met je handen tot de zoete aardappel rondom bedekt is met een laagje olie. Leg de plakjes naast elkaar op een bakplaat.
3. Bak ze 30 minuten tot ze gaar zijn, keer ze met een spatel voorzichtig om (ze zijn vrij zacht) en zet ze 20-30 minuten terug in de oven tot ze bruine plekjes hebben.
4. Maak als de zoete aardappel bijna klaar is de guacamole. Doe de tomaten, lente-ui en chilipeper in een schaal en voeg de koriander toe – houd een beetje achter voor de garnering. Voeg het limoensap met wat zout en peper toe en meng alles door elkaar.
5. Halveer de avocado’s en haal de pitten eruit. Schep met een theelepel het vruchtvlees eruit en laat het in de schaal met het tomatenmengsel vallen. Schenk de olijfolie erbij en prak met een vork de avocado door de tomaat. Proef en voeg als dat nodig is extra zout, peper en limoensap toe.
6. Verdeel de zoete aardappel over een grote voorverwarmde schaal. Schep de guacamole er in het midden bovenop. Besprenkel met wat olie, bestrooi met de achtergehouden koriander en serveer.
Opmerking
Avocado’s staan momenteel ter discussie – de toegenomen populariteit heeft in sommige gebieden waar ze gekweekt worden, geleid tot ontbossing en bovenmatig gebruik van chemische pesticiden en irrigatiewater. Fairtrade en/of biologische avocado’s zijn de beste keus.
Nog meer groenten-recepten? Download hier het gratis groente-weekmenu:
Voor 4 personen
Voor de guacamole
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.