Boerenkool is een ingredient waar je meer mee kunt doen dan je denkt. Maak er niet alleen lekkere stamppot van, je kunt boerenkool ook zelfs op de pizza doen, er een boerenkoolpesto van maken of zoals hier er een gezonde salade mee bereiden. Deze warme winterse salade combineert perfect met het zoete van de kokos en het friszure van de tomaten. Wil je er iets bij serveren, kook dan quinoa en meng die er doorheen. Dit gezonde recept is heerlijk als lunch of hoodfmaaltijd.
1. Verhit de oven voor op 200 °C.
2. Halveer de tomaatjes en verdeel ze op een bakplaat met wat zout en peper, een flinke scheut olijfolie, de schil van beide limoenen en het sap van 1 ervan. Rooster de tomaatjes 20 minuten in de oven tot ze geblakerd en goudbruin zijn.
3. Schik de boerenkool met de geraspte kokos op de bakplaat. Giet de sojasaus erover en schep alles door elkaar tot het goed met de sojasaus bedekt is. Rooster de kool samen met de tomaatjes in de oven gedurende de laatste 5-10 minuten tot ze krokant zijn.
4. Roer intussen alle ingredienten voor de dressing in een kommetje door elkaar. Proef en voeg zo nodig nog wat meer zout en peper of limoensap toe. Denk er wel aan dat de dressing minder scherp zal zijn als de salade is gemend. haal de boerenkool en tomaatjes uit de oven en stort ze in een grote schaal. meng de misodressing er door, steeds in kleine porties, en blijf roeren. Serveer de salade warm.
Wil je meer weten over de verschillende superfoods die in dit recept zitten, zoals allerlei soorten noten? Bekijk dan hier ons Superfood ABC.
Voor 4 personen
Voor de misodressing
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.