Van deze zomerse viskoekjes blijf je eten! Serveer ze met heerlijke gamba’s van de grill en een pittige jalapeño-mayonaise.
1 Kook de aardappel in 10 minuten gaar, laat goed uitlekken en prak fijn.
2 Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de vis met de aardappel, peper, ui, koriander en de limoen. Roer er 120 gram bloem door, kneed tot een deeg en vorm er 8 gelijke koekjes van. Zet ze 20 minuten in de vriezer.
3 Doe de overige bloem in een kom en meng in een andere kom de vissaus met de eidooiers. Neem de viskoekjes uit de vriezer, wentel ze door het ei-vissausmengsel en dan door de
bloem. Verhit wat olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de koekjes in 3 minuten per kant goudbruin.
4 Bak de gamba’s met een scheutje olie in 4-5 minuten gaar ‒ keer af en toe om. Serveer ze samen met de viskoekjes en jalapeño-mayonaise.
