Ik ben enorm blij dat ik deze geniale, gemakkelijke methode om een hele vis klaar te maken met jullie kan delen. Want vis op de graat heeft veel meer smaak, het vlees blijft sappiger, je bakt of kookt hem niet snel te gaar en je krijgt letterlijk meer waar voor je geld. De smaken in dit gerecht vullen elkaar perfect aan – echt geweldig!, aldus Jamie Oliver.
1. Maak de lente-uitjes en venkelknol schoon (bewaar het groene loof), schil de wortel en snijd alles in ½ cm dikke plakjes. Halveer de tomaatjes. Pel de knoflook en snijd hem samen met de rode peper in dunne plakjes. Verwijder de pitten uit de olijven. Zet een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op hoog vuur. Voeg al roerend de lente-ui, venkel en wortel erdoor, 4 minuten later gevolgd door de tomaatjes, knoflook, rode peper en olijven. Bak 2 minuten onder regelmatig roeren terwijl je de vissen aan beide kanten kruislings inkerft (daardoor trekken de smaak en warmte er beter in).
2. Leg de vis op de groenten, prop de helft van de kruiden in de buikholtes, giet de wijn erbij en laat die tot de helft inkoken. Giet er 300 ml water bij zodat de boel tot 1 cm onder de rand staat. Dek de pan af en kook de vis 8 minuten op hoog vuur (koken van onder en stomen van boven betekent geurige groenten). Pluk de overgebleven kruidenblaadjes, rasp de citroenschil erover en hak ze door elkaar.
3. Neem de deksel van de pan en schep het kookvocht 1 minuut over de vis. Controleer of de vis gaar is door net achter de kop te voelen of het vlees makkelijk loskomt van de graat. Schep de vissen op een bord, schep de groenten erover, gevolgd door wat van het kookvocht, en sprenkel er een scheutje extra vergine olijfolie over. Maak de vissen af met de geplukte kruiden en het citroensap. Heerlijk met een stuk brood om de saus mee op te deppen of met nieuwe aardappeltjes, couscous of rijst.
Dit recept komt uit het boek ‘Jamie kookt Italië’ van Jamie Oliver (€29,99, Kosmos Uitgevers).
[Credits: fotografie David Loftus]
Calorieën: 407 kcal – Vet: 17,3 g – Verz. vet: 1,6 g – Eiwit: 40,3 g – Koolhyd.: 11,6 g – Suiker: 10,1 g – Zout: 0,8 g – Vezels: 3,3 g
