Victoria Sponge cake

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee ronde springvormen van 20 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodems met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten voor de cake in een kom en meng deze met de mixer tot ze net gemengd zijn. Mix het beslag vooral niet te lang: zodra het een homogene massa is, ben je klaar. Verdeel het beslag over de twee vormen en bak ze in 20-25 minuten licht goudbruin en gaar. Stort de beide cakes op een rooster en laat ze afkoelen.

3. Klop voor de vulling de slagroom met de suiker lobbig op. Voeg de mascarpone en het vanille-extract toe en klop alles tot een luchtig geheel. Strijk twee derde van het roommengsel over een van de cakes en verdeel daar twee derde van het fruit over. Plaats de andere cake daarbovenop. Strijk het overige roommengsel in het midden van deze cake en verdeel daar de rest van het fruit over.

Voor 10-14 punten.

• 225 g boter, op kamertemperatuur
• 225 g suiker
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 1 tl vanille-extract*
• ¼ tl zout
• 225 g bloem
• 4 tl bakpoeder

Voor de vulling en topping:

• 175 ml slagroom
• 40 g suiker
• 175 g mascarpone
• 1 tl vanille-extract*
• 350 g vers zomerfruit, denk daarbij aan aardbeien, frambozen, bramen, blauwe bessen en kersen

Verder nodig:

• boter, om in te vetten

* Gebruik bij voorkeur (zelfgemaakt) vanille-extract of het merg uit een vanillestokje. Vanillearoma en vanillesuiker bevatten namelijk chemische smaakstoffen, daar is geen echte vanille aan te pas gekomen. Vanille-extract maak je zo: snijd ongeveer 3 vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met de opengesneden stokjes in een flesje met 150 milliliter wodka. Schud de fles en zet deze koel en donker weg. Schud de fles enkele keren per week en wacht minimaal 1 maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken. Door de alcohol is het extract goed te bewaren.