1. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de worstjes rondom bruin. Haal de worstjes uit de pan en leg apart.
2. Fruit de ui samen met de knoflook in het bakvet van de worstjes tot ze glazig zien. Voeg de specerijen toe en bak even mee zodat alle smaken goed loskomen. Doe de tomatenblokjes en de bonen erbij en roer door. Breng de bonenschotel op smaak met peper en zout.
3. Leg de worstjes terug in de pan bij de bonen en breek de eieren voorzichtig boven de pan zodat de dooiers heel blijven. Roer heel voorzichtig het eiwit een beetje door de bonen.
4. Laat nog ca. 10 minuten zachtjes pruttelen tot het eiwit gestold is. Ris de blaadjes van de tijm boven het gerecht. Serveer met een stuk vers brood.
Dit recept komt uit het boek Zondag, van Mireille en Arno van The Holy Kauw Company (€19,99, uitgeverij Snor).
Bereiding 20 minuten, voor 2 personen
- olijfolie
- 2 chipolataworstjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chipotle-poeder
- ½ tl kaneel
- ½ tl komijn, gemalen in de vijzel
- ½ tl korianderzaad, gemalen in de vijzel
- 200 g tomatenblokjes
- 200 g borlottibonen
- peper & zout
- 2 eieren
- 1 takje tijm
