Soep met courgette en kokkels

Soep met courgette en kokkels

Blik was ooit supersexy. Maar het enige blik dat tegenwoordig nog aanzien geniet, is het blik op vier wielen. Toch verdient vis in blik meer aanzien. Daarom deelt Bart van Olphen graag dit heerlijke recept met kokkels uit blik met je. 

Bereiding



1. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de venkel en courgette kort, laat niet verkleuren.

2. Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur laag en wacht tot de venkelgaar is.

3. Pureer met een staafmixer de soep met een paar takjes peterselie grof.

4. Breng op smaak met zout en peper.

5. Verdeel de soep over 4 borden.

6. Verdeel de kokkels over de soep.

7. Besprenkel de soep met wat olijfolie.

8. Garneer de soep met de bieslook.

Dit recept komt uit ‘Vis uit blik’ van Bart van Olphen (€ 10,00, Kosmos Uitgevers). 

Voorgerecht, voor 4 personenolijfolie

  • 1 jonge venkel, in stukken gesneden
  • 2 courgettes, in stukken gesneden
  • 0,7 dl kippenbouillon
  • een paar takjes platte peterselie
  • zout
  • witte peper uit de molen
  • 2 blikjes kokkels in water van 120 g, uitgelekt
  • Bieslook, fijngesneden


Deel Artikel
Om dit recept te bewaren moet je ingelogd zijn.
Inloggen | Registreren
Print dit recept Mail dit lijstje

Blijf gratis op de hoogte