Een van de favoriete recepten van Vivian Reijs is shakshuka. Dit is een van de gezonde recepten uit haar boek Gezonder met Viv, waarin je naast heel veel lekkere maaltijden ook tips vindt voor een gezonder, blijer en slanker leven. Serveer deze shakshuka met een puree van wortel, pompoen of zoete aardappel, of wat dacht je van knol- of zoeteaardappelfrietjes? Yum!
1. Snijd de tomaten in parten en de paprika’s in reepjes. Snijd de helft van de koriander en de peterselie fijn.
2. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan, bak de tomaten en paprika 10 minuten op hoog vuur. Roer de fijngesneden kruiden en spinazie erdoor en bak nog 2 minuten mee.
3. Roer de tomatenblokjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur laag en laat 10 minuten zacht doorkoken.
4. Maak met een houten lepel zes holtes in de groenten, breek in elke holte een eitje. Bestrooi met zeezout en ras el hanout. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de eieren in circa 10 minuten op laag vuur stollen. Zorg dat de eieren niet te hard worden, een zachte dooier is bij dit gerecht juist lekker. Verdeel het gerecht over 4 borden, garneer met de achtergehouden kruiden. Serveer eventueel met een lepel geitenyoghurt.
Tip: eet bij dit gerecht patat van zoete aardappel, puree van zoete aardappel of pompoenpuree.
Dit recept komt uit het boek Gezonder met Viv van Vivian Reijs. Ben je benieuwd naar haar tips voor een lekkere, gezonde maaltijd voor het gezin? Bestel dan haar boek met 80 snelle, inspirerende recepten in onze shop (Kosmos Uitgevers).
Receptfotografie: José van Riele
Bereiding: 45 minuten
Voor 4 personen
Benodigdheden: grote koekenpan
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.