Salade van gegrilde aubergine – salatete el raheb. ‘Dit recept houdt het midden tussen een salade en een dipsaus. In onze restaurants leggen we de aubergines op de houtskoolgrill en keren we ze een paar keer om tot ze helemaal gaar zijn, waarvan ze een heerlijk diepe rooksmaak krijgen. Thuis kun je dit doen onder een heel hete grill of op de barbecue. Het is belangrijk dat de schil zwart wordt en blaren krijgt zodat het vruchtvlees helemaal gaar wordt. Het bitter smakende vocht dat vrijkomt kan je er het best uit zeven, anders wordt de salade te vochtig’, aldus Tony Kitous.
1. Verhit de grill voor op hoge stand. Wrijf de aubergines rondom in met wat olie, leg ze op een bakplaat en gril tot ze zwart zijn en blaren hebben. Laat iets afkoelen, trek de schil eraf en gooi deze weg. Schep het vruchtvlees in een vergiet, zet die in een kom en laat uitlekken.
2. Leg het auberginevruchtvlees op een snijplank en snijd het fijn. Doe het in een grote schaal met de fijngesneden paprika’s, lente-uitjes, tomaten, knoflook en peterselie. Schep alles om zodat de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
3. Voeg de olijfolie, het citroensap, de granaatappelmelasse en het zout toe en schep alles nog een keer om. Schep in een schaal en garneer met de granaatappelpitjes.
Dit recept komt uit het boek ‘Comptoir Libanais Feest’ van Tony Kitous (€24,99, Becht).
Voor 4 – 6 personen
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.