Onze visexpert Bart van Olphen: ‘Wist je dat zalm perfect is om te roken? Vroeger werd vis gerookt om ’m langer te kunnen bewaren, maar tegenwoordig doen we het vooral om hem meer smaak mee te geven. Gebruik het liefst vette vissoorten ‒ zoals makreel, zalm en haring ‒, want het vet in de vis neemt heel gemakkelijk de rooksmaak op.’
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een grote pan water met wat zout op middelhoog tot hoog vuur en breng aan de kook. Voeg de lasagnevellen toe en kook ze volgens de instructies op de verpakking al dente.
2. Vul een ondiepe schaal met koud water. Spoel de lasagnevellen af onder koud, zacht stromend water en snijd ze een keer doormidden. Leg de vellen in de schaal met koud water (dit zorgt ervoor dat ze niet aan elkaar blijven plakken) en houd ze zolang apart.
3. Doe de ricotta samen met de gehakte dragonblaadjes en bieslook in een kom, roer ze goed door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Houd zolang apart.
4. Zet een koekenpan op het vuur, doe de wilde zalm erin en verhit een paar minuten tot-ie lauwwarm is. Pluk de zalm met je vingers in grove flinters.
5. Neem de lasagnevellen uit het water, laat ze goed uitlekken en smeer ze in met een beetje olijfolie.
6. Zet twee grote borden klaar. Leg op elk een lasagnevel, smeer ze in met het ricottamengsel en leg er een handvol gemengde sla op. Leg er de lauwwarme zalmflinters op plus een plak gerookte zalm. Herhaal dit 2 keer tot je een mooie open lasagne hebt.
Tip Zelf vis roken is helemaal niet moeilijk! Wil je het proberen? Op Bart’s Fish Tales YouTubekanaal zie je hoe je dit in een paar simpele stappen kunt doen (youtube.nl/Bartsfishtales).
Recepten van Bart van Olphen. Credits fotografie: David Loftus
2 personen
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.