Mandy Yin: ‘Ik heb jaren gezocht naar een goed recept voor de knapperige, gelaagde roti canai die bij de Mamak-kraampjes in Kuala Lumpur worden geserveerd. Voor veel recepten heb je eieren en gecondenseerde melk nodig, maar ik ben er niet van overtuigd dat eetkraamhouders deze duurdere ingrediënten zouden gebruiken! Er zijn verschillende theorieën over de herkomst van roti canai. Sommigen zeggen dat ze uit Kerala komen, anderen zeggen Chennai (beide plaatsen liggen in Zuid-India, dus beide zijn plausibel). In Londen boffen we met Roti King van Sugendran Gopalai. Ik heb Sugen gevolgd vanaf het moment dat hij en zijn broer Summan hun roti canai bakten bij het winkelcentrum Oriental City in het NoordLondense Colindale. Daarna ging hij werken bij Kopi Tiam nabij Leicester Square, opende zijn eerste restaurant in Euston en breidde vervolgens uit naar foodmarktkraampjes in de stad. Er was een coronalockdown voor nodig voordat ik me aan dit recept waagde, omdat ik niet meer naar Roti King kon! Je hebt voor de basis alleen bloem, water en olie nodig. Mijn uitgangspunt was een recept voor paratha uit Kerala dat ik van Krishna Echerlu uit mijn team kreeg en vervolgens aanpaste. We aten een week lang bij elke maaltijd roti terwijl ik dit recept ontwikkelde. Ik danste letterlijk een minuut lang door de keuken toen het me eindelijk was gelukt! Ik hoop dat je net zo van dit recept zult genieten als ik. Het beslag voor roti canai zien opzwellen in de pan is een van de beste ervaringen. Met dit recept moet je minimaal 6 uur van tevoren beginnen, maar liever een dag van tevoren zodat het deeg een nacht kan rusten. Eet de roti met een sauzige curry zoals Mamak-Indiase linzencurry of met een spiegelei en tamarindesambal of sambal tumis voor een uitstekend ontbijt.’
Voor 6 stuks
