Kikkererwten met koolvis & harissa

Kikkererwten met koolvis & harissa

Toen wij ons werkbezoek aan Israël maakten, hebben we kunnen proeven van de vele gerechten die daar worden gemaakt met kikkererwten. Met name in Tel Aviv zijn hippe restaurants en eettentjes te vinden waar op een of andere wijze wel kikkererwten worden verwerkt. De combinatie van kikkererwten en vis is daar ook gebruikelijker dan gedacht. Dat geldt overigens niet alleen voor Israël. In dit gerecht wordt koolvis gebruikt, maar die kan ook worden vervangen door een andere witte vis.

Bereiding

1. Meng de koolvis met twee eetlepels olijfolie, komijn, koriander, één teen fijngehakte knoflook en een snuf zout en laat marineren. Het liefst een uurtje, maar korter kan natuurlijk ook; de smaken zijn dan alleen iets minder goed ingetrokken.

2. Giet een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en de paprika in een paar minuten glazig op halfhoog vuur. Doe de tweede teen knoflook en de stukken tomaat bij de paprika en laat de smaken even in elkaar trekken. Roer na een minuut de kardemom, harissa, tomatenpuree, citroen, de gare kikkererwten en een halve theelepel zout er doorheen. Giet de bouillon erbij en laat nog een paar minuten sudderen. Kneus een deel van de kikkererwten met een stamppot stamper.

3. Doe de stukken vis bij de saus en laat deze in drie à vier minuten gaar worden. Roer het voorzichtig om, zodat de vis heel blijft.

4. Schep het gerecht op een serveerschaal en bestrooi met koriander. Lekker met brood om alle heerlijke saus mee op te eten.

Voor 4 personen

Bereidingstijd 60 minuten

  • 150 gr gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt (ca. 400 gr gare erwten)
  • 250 gr koolvisfilet, in blokjes
  • olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • zout
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 gele paprika, in kleine blokjes
  • 1 blik gepelde tomaten, in grove stukken
  • flinke snuf gemalen kardemom
  • 2 el harissa
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 gepekelde citroen, in kleine stukjes
  • 250 ml groentebouillon
  • 3 el koriander, fijngehakt

Deel Artikel
Om dit recept te bewaren moet je ingelogd zijn.
Inloggen | Registreren
Print dit recept Mail dit lijstje

Blijf gratis op de hoogte