Ben jij aan het speuren naar een vegan bakrecept, dan zijn deze veganistische kaneelbroodjes precies waar je kunt stoppen met zoeken – als je het ons vraag, dan! Ze zijn perfect om een middagje in de keuken door te brengen en het bakgeluk je toe te laten stromen. Na uren cinnamon roll-plezier in de keuken is het daarna natuurlijk ook tijd om te proeven. En als je ons vertrouwt: deze vegan kaneelbroodjes zijn goddelijk goed!
Zelfgemaakte margarine
1. Laat de cacaoboter in een pan op middelhoog vuur smelten.
2. Meng het water en de sojalecithine met een garde in een kom. Voeg de druivenpitolie beetje bij beetje en al kloppend toe.
3. Schenk de gesmolten cacaoboter erbij en blijf zachtjes kloppen.
4. Schenk het margarinemengsel als het goed is vermengd in een vorm of direct in een afsluitbare bak. Laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten tot de margarine stolt. Deze zelfgemaakte margarine is luchtdicht afgesloten twee weken houdbaar in de koelkast
Viennoisedeeg
1. Kneed de tarwe- en banketbloem, suiker, sojamelk, het water, zout, de verkruimelde verse bakkersgist en vloeibare desem in de kom van een keukenmachine met deeghaak 4 minuten op de laagste stand en dan 4 minuten op de middelste stand. Het deeg moet van de wand van de kom loskomen. Of kneed het deeg handmatig.
2. Controleer met een thermometer of de temperatuur van het deeg tussen 22 en 25 °C ligt. Wikkel het deeg als het warmer is in plasticfolie en leg het in de kom van de keukenmachine even in de koelkast.
3. Voeg de in blokjes gesneden margarine toe en ga door met kneden tot de margarine volledig in het deeg is opgenomen.
4. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten. Het deeg is klaar voor gebruik als het homogeen, glad, niet-elastisch en nog koud is. In de koelkast is het in plasticfolie gewikkeld maximaal 24 uur houdbaar.
Kaneelbroodjes maken
1. Rol het deeg dun uit tot een rechthoek van 40 × 30 cm. Leg die op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten. Haal het eruit en rol het op een met bloem bestoven werkvlak nog dunner uit tot een rechthoek van 45 × 40 cm. Maak de kaneelvulling: smelt de zelfgemaakte margarine in een pan en strijk hem met behulp van een bakkwast over het deeg uit. Meng de suiker en kaneel snel en goed en verdeel dit mengsel over de margarine.
2. Maak een eerste toer door het deeg in drieën te vouwen en de kaneelvulling daarbij in te sluiten. Het deegpakket moet 15 x 40 cm worden. Druk het iets platter tot een rechthoek van 20 x 40 cm.
3. Snijd met een scherp mes tien repen van 2 cm uit het deeg-pakket. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Verhit de oven tot 170 °C (heteluchtoven). Trek de repen met de hand uit tot een lengte van 50 tot 60 cm. Draai de uiteinden tegen elkaar in en pak één uiteinde dan vast met je duim en de vier vingers van die hand. Pak het andere uiteinde met je andere hand vast en draai het om het andere uiteinde heen. Steek dat losse uiteinde tot slot in het midden van de ‘grote ronde knoop’ weg.
5. Zet de kaneelbroodjes 15 minuten in de oven. Maak de royal icing: meng de poedersuiker, sojamelk en het citroensap met behulp van een kleine garde of vork. De kaneelbroodjes zijn
klaar als de bovenkant mooi goudbruin is. Haal ze uit de oven en bestrijk ze met behulp van een bakkwast met de royal icing.
