- Breng een ruime pan water met veel zout aan de kook. Dump de pasta in het kokende water en kook volgens de
instructies op de verpakking beetgaar oftewel: al dente. Meestal is dit 1 minuutje minder dan aangegeven. Schep
een kopje kookvocht uit de pan voor je de pasta afgiet.
- Snijd ondertussen de knoflook fijn. Verwarm in een grote koekenpan met een hoge rand een flinke scheut olijfolie. Bak de knoflook even 1 minuut aan. Raps de schil van de drie citroenen boven de pan en voeg chilivlokken naar smaak toe. Voeg ook het sap van twee van de citroenen toe (bewaar de derde citroen om eventueel later nog extra sap toe te voegen).
- Verwijder het harde onderste deel van de asperges (ongeveer 3 cm) en hak ze in drieën. Doe de asperges bij de citroen in de koekenpan en bak 6 minuten mee. Doe de diepvriesdoperwten erbij en bak nog 3 minuten mee tot ze warm zijn.
- Raps de Parmezaanse kaas boven een kom en roer er de eidooiers, kookroom en flink wat zwarte peper door
- Roer het bewaarde pastawater door de asperges in de koekenpan. Voeg ook de pasta toe en roer even flink om zodat alle pasta glimt.
- Zet het vuur laag en schenk het room-eimengsel erbij. Goed blijven roeren tot je een mooie romige saus hebt. Tijd om te proeven. Te weinig citroensmaak? Voeg nog wat extra sap toe.
- Maak de pasta na opscheppen eventueel af met pijnboompitten, rucola en/of extra Parmezaanse kaas.
Tip: Vraag je je af waarom je pastagerechten thuis nooit zo lekker zijn als in Italiaanse restaurants? Dikke kans dat je niet genoeg zout toevoegt aan je pastawater. Het water moet zo zout als de zee zijn, dus wees niet gierig.
• 400 g pasta (mijn advies: pipe rigate)
• 4 tenen knoflook
• scheut olijfolie
• 3 citroenen
• 1 tl chilivlokken (als je van mild-pittig houdt; of meer of minder naar smaak)
• 350 g groene asperges
• 400 g diepvriesdoperwten (hoeven niet te ontdooien)
• 75 g Parmezaanse kaas
• 4 eidooiers
• 250 ml kookroom
• zwarte peper
VOOR DE GARNERING
• geroosterde pijnboompitten
• rucola
• extra parmezaan
