Hugh Fearnley-Whittingstall: ‘Ik heb de hoeveelheid vlees in deze grote pan chili con carne geminimaliseerd en dat ruim gecompenseerd met groenten. Hij is de dag nadat je hem maakt nog lekkerder. In plaats van aardappels of witte rijst zou ik hier een groene salade bij geven. Als je er zilvervliesrijst (of andere volkorengranen) bij opdient, is dit genoeg voor acht personen.’
1. Zet een grote zware koekenpan op hoog vuur en schenk er een scheut olie in. Is deze heet, voeg dan het spek toe met wat zout en peper. Bak een paar minuten op vrij hoog vuur en keer het spek af en toe om tot het rondom bruin is. Schep het in een grote braadpan. Bak ook het stoofvlees rondom aan in de koekenpan, in delen, en bestrooi met zout en peper. Schep het vlees bij het spek in de braadpan.
2. Als al het vlees bruin is en in de braadpan is geschept, draai je het vuur onder de koekenpan laag en schenk je de rode wijn erin (of 150 ml van de hete bouillon). Het borrelt en sist. Roer en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem los. Breng aan de kook en zet apart.
3. Voeg intussen de uien, wortels, knoflook, de specerijen, eventueel de chilipeper, sinaasappelschil, wat zout en peper en eventueel tijm toe aan de braadpan met het vlees. Bak 8-10 minuten op matig vuur, blijf goed roeren, tot de groente zacht is.
4. Schenk het vocht uit de koekenpan over het vlees. Voeg de tomaten en hete bouillon toe – als hiermee niet alles wordt bedekt, schenk je er wat extra bouillon of kokend water bij. Breng langzaam aan de kook en laat 1½ uur zacht sudderen tot het vlees gaar wordt.
5. Voeg de zoete aardappel en bonen toe (met wat extra hete bouillon als dat nodig is) en laat nog 30-45 minuten sudderen. Controleer of al het vlees en de groenten gaar zijn, voeg eventueel extra zout of peper toe en dien op.
Voor 6-8 personen
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.