Voor 6-8 personen
1. Zet een grote zware koekenpan op hoog vuur en schenk er een scheut olie in. Is deze heet, voeg dan het spek toe met wat zout en peper. Bak een paar minuten op vrij hoog vuur en keer het spek af en toe om tot het rondom bruin is. Schep het in een grote braadpan. Bak ook het stoofvlees rondom aan in de koekenpan, in delen, en bestrooi met zout en peper. Schep het vlees bij het spek in de braadpan.
2. Als al het vlees bruin is en in de braadpan is geschept, draai je het vuur onder de koekenpan laag en schenk je de rode wijn erin (of 150 ml van de hete bouillon). Het borrelt en sist. Roer en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem los. Breng aan de kook en zet apart.
3. Voeg intussen de uien, wortels, knoflook, de specerijen, eventueel de chilipeper, sinaasappelschil, wat zout en peper en eventueel tijm toe aan de braadpan met het vlees. Bak 8-10 minuten op matig vuur, blijf goed roeren, tot de groente zacht is.
4. Schenk het vocht uit de koekenpan over het vlees. Voeg de tomaten en hete bouillon toe – als hiermee niet alles wordt bedekt, schenk je er wat extra bouillon of kokend water bij. Breng langzaam aan de kook en laat 1½ uur zacht sudderen tot het vlees gaar wordt.
5. Voeg de zoete aardappel en bonen toe (met wat extra hete bouillon als dat nodig is) en laat nog 30-45 minuten sudderen. Controleer of al het vlees en de groenten gaar zijn, voeg eventueel extra zout of peper toe en dien op.