1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Leg de geraspte courgettes op een schone theedoek en wring ze goed uit om zoveel mogelijk vocht kwijt te raken. Doe ze in een grote mengkom.
3. Bak de prei en snijbietstelen ongeveer 10 minuten in de boter met een snufje zout in een grote koekenpan op laag vuur, tot ze heel zacht maar niet verkleurd zijn. Voeg de knoflook en snijbietbladeren toe en bak ze 1-2 minuten. Roer de nootmuskaat erdoor. Doe het mengsel in de mengkom met de courgettes. Voeg de kaas, doperwten, het bieslook en basilicum toe en roer alles door elkaar. Breng lichtjes op smaak.
4. Doe het meel en bakpoeder in een andere kom en klop met een garde om er lucht in te brengen. Maak een kuiltje in het midden en schenk geleidelijk en al kloppend de eieren erin, zodat je een glad beslag krijgt. Schenk het beslag bij de groenten en spatel het erdoor.
5. Doe de helft van het mengsel in een ingevet en met bakpapier bekleed cakeblik, leg er een derde van de asperges in een horizontaal laagje op en bedek ze met de rest van het mengsel. Schep de pesto in een golvende lijn over het midden en leg de resterende asperges er in de lengte op. Bak de cake ongeveer 1 uur in de oven, totdat hij goudgeel en gerezen is en een spies die je in het midden steekt er schoon uit komt.
6. Stort de cake en serveer hem heet of warm, of laat hem afkoelen in het cakeblik.
Voor 8 personen
Voorbereiding 15 minuten; Bereiding 1 uur en 15 min
- 450 g courgettes, grofgeraspt
- 3 middelgrote preien, in ringen
- 400 g snijbiet (eventueel in verschillende kleuren), stelen en bladeren afzonderlijk in stukjes
- 30 g boter
- 2 teentjes knoflook, geperst
- flink wat geraspte nootmuskaat
- 150 g vegetarische harde kaas of extra belegen cheddar
- 100 g doperwten, vers of ontdooid
- 2 el gehakt bieslook
- 2 el gehakt basilicum
- 120 g boekweitmeel
- 1½ tl bakpoeder
- 6 grote eieren, licht geklopt
- 120 g dunne groene asperges
- 2 el verse groene pesto, kant-en-klaar of zelfgemaakt
- zout en vers gemalen zwarte peper
