Samuel Levie: ‘in Kenia wordt veel geit gegeten en geitenvlees is in Nederland ook in opkomst. Mocht je geen geitenvlees kunnen vinden, dan kun je het vlees ook vervangen door lamsvlees of rund. toen ik met de lokale bevolking aan het koken was in Kenia viel het me op dat de eenvoudige keuken van de koffieboeren zowel indiase als Mexicaanse smaken lijkt te hebben.’
Voor de chapati:
1. Doe voor de chapati de bloem met het zout, kardemompoeder en 200 ml water in een kom en meng goed. Voeg 2 eetlepels gesmolten boter of zonnebloemolie toe, meng nog eens kort en kneed dan ongeveer 5 minuten tot je een elastisch deeg hebt.
2. Verdeel het deeg in 12-15 bolletjes. Rol elk bolletje uit tot een grote cirkel en maak er vervolgens een soort slakkenhuisvormige bol (denk aan een koffiebroodje) van door de deegcirkel van je af te rollen tot een dikke rol en dan vanaf rechts op te rollen als een soort slakkenhuis. Rol elk ‘deegslakkenhuis’ met een deelroller uit tot een dunne pannenkoek.
3. Verhit wat boter of zonnebloemolie in een koekenpan. Leg er een pannenkoek in en bak hem een paar minuten tot de onderkant mooi gespikkeld goudbruin is. Draai hem dan om met een spatel en bak de pannenkoek nog 1-2 minuten, tot deze kant ook mooi bruin is en de chapati gaar. Neem uit de pan en houd zolang warm terwijl je de rest van de chapati’s bakt.
Voor de ‘geit in koffie’
1. Snijd het vlees in kleine stukjes en schep ze om met een eetlepel zout. Pel de ui en snijd hem samen met de peen in blokjes.
2. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote, zware pan met antiaanbaklaag, voeg het vlees toe en bak de blokjes tot ze beginnen te verkleuren. Doe dan de ui en peen erbij en verhit ze op laag vuur mee terwijl je de kruidenpasta maakt.
3. Maal voor de kruidenpasta het koriander- en venkelzaad in een vijzel. Pel de knoflook en snijd hem samen met de gember in stukjes, voeg ze toe aan kruiden in de vijzel en maal tot een dikke pasta.
4. Voeg de kruidenpasta toe aan de inhoud in de pan en verhit mee. Snijd intussen de tomaten in grove stukjes en doe ze ook in de pan. Roer goed en voeg de kardemom, kaneel en steranijs toe plus een kopje espresso en zoveel water tot de stoof net onderstaat. Verhit dit alles 1½ uur — roer af en toe en zorg ervoor dat er genoeg vocht in de pan zit (voeg zo nodig wat water toe).
5. Snijd intussen voor de tomatensalsa de tomaten in kleine blokjes en doe ze in een kom. Snijd de chilipeper heel fijn en voeg hem naar smaak toe aan de tomaat. Snijd de koriander (inclusief de steeltjes) fijn, voeg ze toe aan het tomaten-pepermengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap. Houd zolang apart.
6. Proef de stoof en breng op smaak met zout en peper. Schil de aardappels, snijd ze in parten en verhit ze mee tot ze gaar zijn. Neem de pan van het vuur en serveer samen met de chapati en de tomatensalsa
