Ik vind goede bruschetta’s zo ontzettend lekker. De kunst is om ze krokant te bakken, terwijl ze vanbinnen nog mooi zacht zijn. Ik serveer ze graag met verschillende dips en salades. Eet ze als voorafje bij de barbecue, tijdens een borrel of gewoon lekker voor de tv.
1. Snijd het brood in plakken van 2 cm. Snijd het teentje knoflook doormidden en wrijf het brood ermee in. Giet een dun laagje olie in een bakpan en laat heet worden. Plaats de plakken brood in de pan en bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Draai het brood om, voeg nog een beetje olie toe en bak goudbruin. Kruid de bruschetta’s met zeezout en laat ze uitlekken op bakpapier. Serveer met de verschillende toppings.
Toppings:
Marmalade van ui en paprika:
1. Was de paprika’s. Snijd de paprika in fijne reepjes en gooi de zaadlijsten weg. Pel de ui en knoflook. Halveer de ui en snijd in ringen. Snijd de knoflook in plakjes.
2. Verwarm de olie in een braadpan en voeg de paprika, de ui en de knoflook toe. Kruid met zout en peper en bak 5 minuten. Leg de deksel op de pan en kook 20 minuten op laag vuur. Roer af en toe. Neem de deksel van de pan en kook het vocht in. Serveer de marmelade direct of bewaar hem in de koelkast. Ook lekker als garnituur bij couscous.
Tonijn-avocadosalade:
Schraap het vruchtvlees uit de avocado en snijd het in kleine blokjes. Voeg de mayonaise, knoflook en het limoensap toe en prak fijn met een vork. Meng de tonijn en de pijnboompitten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Aubergine kaviaar:
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Schil de aubergine en snijd in plakken van 1 cm. Bestrooi lichtjes met zout en laat 30 minuten staan. Dep ze droog en leg ze op een bakplaat. Bestrijk met olie en verdeel de knoflook eroverheen. Dek af met aluminiumfolie. Rooster 10 minuten in de oven. Verwijder de folie en rooster weer 10 minuten.
2. Hak de aubergines fijn. Snijd het basilicum fijn. Meng door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Geconfijte tomaten:
1. Verwarm de oven voor tot 95 °C. Breng in een grote pan water aan de kook. Kruis de tomaten aan de bovenkant in en dompel ze 15 seconden in kokend water. Leg de tomaten direct in ijswater. Pel de tomaten en snijd het kroontje eruit. Snijd de tomaten in 4 stukken en verwijder de zaadlijsten. Dep droog en verdeel over een bakplaat.
2. Verdeel de knoflook en de tijm over de tomaten. Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met zeezout en een snufje suiker. Droog 2 uur en 30 minuten in de oven.
3. Bewaar de tomaten indien je ze niet direct gebruikt in een potje: zet ze onder met extra olijfolie, een vers teentje knoflook en wat verse tijm. Na een dag hebben ze nog meer smaak!
Muhamarra
1. Verwarm de oven op 180 °C. Leg de paprika’s in een ovenschaal en rooster ze 45 minuten in de oven of tot ze zwartgeblakerd zijn. Draai ze iedere 15 minuten. Leg ze in een schaal en dek af met plasticfolie. Stoom 10 minuten na. Pel de schil eraf en verwijder zaadlijsten en steel.
2. Gebruik een vijzel om de paprika’s, de knoflook en de broodcroutons fijn te malen. Voeg het citroensap, de granaatappelmelasse, het komijnpoeder en de piment d’Espelette toe en meng goed.
3. Hak de walnoten fijn en meng samen met 2 el olijfolie door de paprikapuree. Breng op smaak met zout en eventueel wat meer granaatappelmelasse. Sprenkel er nog wat olijfolie over
Tip: Deze fantastische Arabische dip is ook superlekker als saus bij vis of kip bijvoorbeeld
Labneh
1. Labneh wordt op dezelfde manier gemaakt als hangop. Plaats een schone doek in een zeef en plaats de zeef op een kom. Roer het zout door de yoghurt en giet in de doek. Laat 24 uur hangen.
2. Schraap de stevige yoghurt uit de doek en plaats in een schaal.
3. Meng 50 ml olijfolie, ½ el za’atar, het komijnpoeder, de munt en de rasp en het sap van de limoen door de labneh. Serveer de labneh met brood, giet er wat extra olijfolie op en sprenkel wat extra za’atar eroverheen.
Saffraanrouille
Verwarm de azijn met de saffraan. Neem van het vuur en laat 5 minuten trekken. Doe de azijn samen met de eidooiers, de mosterd, de knoflook, het zout en de citroenrasp in een beker. Zet de staafmixer erin. Giet de olie er in een dun straaltje en al purerend bij. Zo voorkom je dat de saus schift. Wil je de rouille wat scherper, voeg dan ook wat citroensap toe.
Mayonaise
Doe alle ingrediënten, behalve de olie, bij elkaar in een beker. Zet de staafmixer erin. Giet de olie er in een dun straaltje, al purerend bij, zo voorkom je dat de saus schift.
