Rukmini Iyer: ‘Ik denk niet dat er een traditioneler Zuid-Indiaas gerecht bestaat dan avial – een lichte kokoscurry met yoghurt. Je kunt ook andere groenten gebruiken, zoals bakbanaan. Mijn favoriet is gemaakt met chayote (die we thuis mereka noemen), maar omdat die niet eenvoudig te vinden zijn, gebruikt mama hier vaak een mengsel van wortels, sperziebonen en aubergine; hieronder staat haar recept. Het belangrijkste is dat de groenten allemaal even groot worden gesneden – dat was een klusje voor mijn opa en ik heb niet vaak nauwkeuriger gesneden groenten gezien, zelfs niet in restaurantkeukens.’
1. Haal de yoghurt op tijd uit de koelkast – hij moet op kamertemperatuur zijn als je hem toevoegt.
2. Doe de wortels, tamarindepasta, kurkuma, kerrieblaadjes en het zout in een grote pan. Schenk er zo veel water over dat het de groenten net bedekt, breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
3. Voeg de sperziebonen en aubergine toe, een extra scheutje water en breng weer aan de kook. Kook nog 10 minuten, tot de groenten gaar zijn.
4. Maal de kokos, het korianderzaad en de chilipeper fijn in een specerijenmolen of Nutribullet. Voeg het mengsel toe aan de groenten en kook 3-4 minuten mee, tot de saus iets indikt. Draai het vuur uit.
5. Klop de yoghurt los en roer hem door de saus. Warm op laag vuur op, tot één of twee luchtbellen aan het oppervlak verschijnen, en draai dan het vuur uit – wees heel voorzichtig want de yoghurt niet mag schiften. Je hebt nu groenten in een lichte kokosbouillon, dus de saus is niet veel dikker dan melk.
6. Proef, voeg eventueel extra zout toe en roer de kokosolie erdoor. Dien heet op, met luchtige witte rijst.
Voor 6 personen
Voorbereiding 15 minuten / Bereiding 25 minuten
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.