Jadis Schreuder: ‘Deze salade komt oorspronkelijk van een klein eilandje vlak voor de kust van Sicilië: Pantelleria. Het is een vrij ‘basic’ aardappelsalade voor Sicilianen; het is makkelijk om te maken en past goed bij verschillende gerechten. Deze aardse salade heeft een veelzijdige en verrassende smaak. Het is wel belangrijk dat je kiest voor goede en verse ingrediënten en de beste olijfolie die je in huis hebt. Zorg dat de rode ui heel dun gesneden is, anders is hij te overheersend. Men serveert een soortgelijke salade tijdens de lunch met zelfgemaakte ciabattabroodjes, lekker om alle sappen en smaken van je bord te vegen. De volgende dag ziet de salade er minder mooi uit, maar dan zijn alle smaken er extra goed ingetrokken en is de salade nog lekkerder. Dus… maak gerust een beetje te veel.’
