Zalmsteaks met peterseliesaus

1. Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt.

2. Meng in een kom het water, de rodewijnazijn en olijfolie. Roer de croutons erdoor en voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de bagnetto verde toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

3. Meng de olijfolie met de fijngehakte peterselie en de citroenrasp en bestrijk hiermee beide zijden van de zalmmoten. Dit voegt smaak toe en voorkomt dat de vis aan je rooster blijft kleven. Bestrooi de zalmmoten met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Gril ze kort, circa 2 minuten, draai ze met een spatel voorzichtig om en gaar ze nog 2 minuten. De zalm mag niet door en door gaar zijn (well done is ook hier not done!); je wilt een malse, sappige steak. Leg de moten op een bord of schaal en serveer met de bagnetto verde oftewel Piemontese peterseliesaus.

Voor 4 personen, voorbereiding 15 minuten, bereiding 10 minuten.

• 4 el olijfolie
• 2 el fijngehakte bladpeterselie
• geraspte schil van 1 citroen
• 4 zalmmoten van circa 225 gram per stuk
• grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Rokus’ Bagnetto Verde:

•  2 el water
• 2 el rodewijnazijn
• 3 el extra vierge olijfolie
• handjevol croutons van stevig
• zuurdesembrood
• 2 hardgekookte eieren, in kleine blokjes gesneden
• 2 el fijngehakte bladpeterselie
• 2 el fijngehakt basilicum
• 1 el fijngehakte kappertjes
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Benodigdheden: 

• BBQ met deksel voor direct grillen
• gietijzeren grillrooster
• kwastje
• spatel