14–16 personen
• 550 g schelvisfilet, in kleine stukjes
• ½ tl nootmuskaat
• ½ tl cayennepeper
• 2 eiwitten
• 15 g boter, plus wat extra, gesmolten, voor het invetten
• 280 g champignons, in plakjes
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 850 g platvisfilets (zoals griet, schar, tongschar, schol), ontveld
• 300 ml slagroom
• 1 tl saffraandraadjes, geweekt in 50 ml warm water
• 80 g pistachenoten, gehakt
• 10 garnalen, gepeld en gekookt
Visaspic
• 300 ml visbouillon
• 4 tl gelatinepoeder
• 4 el champagne of droge witte wijn
• 1 el uitgelekte kappertjes en 1 handvol jonge slablaadjes, voor erbij
