Maistortilla’s, jarenlang waren ze in Nederland niet verkrijgbaar. Als ik naar New York ging nam ik altijd ladingen me naar huis vanuit de Amerikaanse supermarkten. Tegenwoordig liggen ze hier ook in de supermarkten, maar ze zijn niet altijd even lekker. Gelukkig worden er in Amsterdam heel goede maistortilla’s gemaakt door Let’s Salsa. Ze worden verkocht bij Marqt, maar je kunt ze ook bestellen via hun eigen website.
1. Verhit de oven tot 200 °C.
2. Snijd de halve spitskool in de lengte doormidden. Wrijf de buitenkant van de kool in met olijfolie en een beetje zout. Rooster de kool 20-30 minuten in de oven. Snijd de gegrilde kool in kleine stukken zodat ze makkelijk op de tortilla’s passen
3. Maak de korianderpesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine en meng tot er een grove pesto ontstaat.
4. Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg het komijnzaad, gerookte-paprikapoeder, gemberpoeder, een snuf cayennepeper, het limoensap, de mirin en 2 eetlepels water toe aan het ui-knoflookmengsel en laat nog even zacht pruttelen – maar niet inkoken. Spoel de zwarte bonen af in een vergiet onder de kraan en doe ze in de pan.
5. Pureer het geheel met de staafmixer. Houd warm op laag vuur tot je het gerecht serveert.
6. Verhit een koekenpan zonder olie en verwarm de maistortilla’s. Niet te lang, ze moeten zacht blijven. Bewaar je afgebakken tortilla’s in een dichtgevouwen theedoek zodat ze warm blijven. Besmeer de warme tortilla’s met de warme zwartebonenpuree, beleg met de geroosterde spitskool erop en schep de korianderpesto erop. Garneer eventueel met kort gefermenteerde rodekool (zie blz. XX) en wat korianderblaadjes. Serveer drie tortilla’s per persoon.
Voor 4 personen
Bereiden 30 minuten
Wachten 30 minuten (roosteren spitskool)
Voor de korianderpesto
Voor de zwartebonenpuree
Extra nodig: staafmixer, vijzel
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.