TriTip met geroosterde uiensaus en pasta

Stap 1: Voorbereiden van het vlees

1. Snijd de vetcap van het ezeltje kruislings in.
2. Bestrooi het vlees aan de vetkant met zout.
3. Maak een kruidenmengsel van fijngehakte salie, bladpeterselie en tijm. Meng dit met geperste knoflook, oregano, chilivlokken (optioneel), peper en olijfolie.
4. Masseer dit mengsel aan de andere kant van het vlees. Zet het vlees opzij zodat de smaken kunnen intrekken.

Stap 2: Uien voorbereiden en roosteren

1. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verdeel ze over een ovenschaal.
2. Voeg kappertjes, paprikapoeder, chilivlokken (optioneel), peper, oregano, tijm, olijfolie, zout, knoflook, zongedroogde tomaten en de olie toe.
3. Meng alles goed en dek af met aluminiumfolie.
4. Rooster circa 1 uur op 180 °C in de barbecue op de hoogste positie.

Stap 3:Vlees garen op de barbecue
Doe rookhout in een roker-box en plaat boven een brander.

1. Zodra hij rookt, leg je het ezeltje op het verhoogde rooster naast de uien.
2. Gaar het vlees indirect tot een kerntemperatuur van circa 49 °C.
3. Haal het vlees van de barbecue en laat circa 10 minuten rusten.

Stap 4: Pasta koken

1. Kook de pasta al dente in circa 10 minuten in gezouten water.
2. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

Stap 5: Uiensaus maken

1. Verwijder het folie van de uien en plaats de schaal onder het vlees zodat de vleessappen opgevangen worden.
2. Voeg de slagroom toe en roer goed door.
3. Voeg grof gescheurde peterselie en geraspte Parmezaanse kaas toe.
4. Laat nog circa 5 minuten op lage stand pruttelen.

Stap 6: Pasta mengen en serveren

1. Meng de pasta door de saus.
2. Voeg eventueel wat pastawater toe voor extra binding.
3. Garneer met extra Parmezaanse kaas en leg de burrata in het midden.
4. Snijd kruislings in zodat de kaas uitvloeit.

Stap 7: Vlees afgrillen

1. Grill het vlees kort op houtskool voor een mooie bruine korst, circa 1 minuut per kant.
2. Let op dat de kruiden niet verbranden. Laat nog kort rusten.

Stap 8: Aansnijden en serveren

1. Snijd het ezeltje in drie delen en vervolgens telkens tegen de draad in.
2. Serveer op de pasta met de uiensaus en burrata. Voeg eventueel een frisse salade toe, zoals een Caprese salade.

Dit recept is afkomstig van Napoleon BBQ, onze friend of the brand! Lees hier alles over deze ultieme BBQ. Picanha is volgens velen het lekkerste stuk vlees van de koe. Pitmaster X legt bij 24Kitchen in Buitengewoon BBQ precies uit hoe het moet.

Voor het vlees:

• 1 stuk ezeltje (liass-stuk of tri-tip)
• Zout
• 1 bos salie
• 1 bos bladpeterselie
• ½ bos tijm
• 2 teentjes knoflook
• 1 el gedroogde oregano
• 1 tl chilivlokken (optioneel)
• 1 tl versgemalen peper
• 100 ml olijfolie

Voor de geroosterde uien:

• 4 grote Spaanse uien
• 1 el kappertjes
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl chilivlokken (optioneel)
• Versgemalen peper
• ½ tl gedroogde oregano
• 3 takjes tijm (alleen de blaadjes)
• 100 ml olijfolie
• 1 tl zout
• 8 teentjes knoflook
• 5 zongedroogde tomaten
• Olie van de zongedroogde tomaten

Voor de pasta:

• 300 g penne
• Zout
• 150 ml slagroom
• Handje bladpeterselie
• Parmezaanse kaas
• 1 bol burrata

Extra nodig:

• Barbecue met smokerbox
• Aluminiumfolie
• Grote ovenschaal
• Gietijzeren pan