Saladepizza met gabagool

1. Verwarm je pizzaoven voor tot 450 °C.
2. Duw en rek het deeg* uit tot een cirkel van 30,5 cm en beleg het deeg met de geraspte provolone, capicola en het grootste deel van de reepjes ui.
3. Schuif de pizza op een dun met bloem bestoven pizzaschep en herschik indien nodig de toppings.
4. Schuif de pizza in de oven, bak hem bij een hoge vlam en draai de pizza iedere 15 tot 20 seconden een kwartslag. In totaal zal het 60 tot 90 seconden duren om de pizza te bakken.
5. Besprenkel de pizza na het bakken met wat hot honey**, strooi de oregano erover en scheur de burrata in stukken en verdeel over de pizza. Hussel de slabladeren, ingelegde peppadews, peterselie en overgebleven rode ui met het citroensap, de olijfolie en het zout. Schep de salade op de pizza en maak hem af met wat geschaafde pecorino romano.

* Pizzadeeg – Napolitaanse stijl:

1. Verdeel het water in twee porties: 590 tot 595 gram (eerste portie water) en 5 tot 10 gram (tweede portie water).
2. Giet de eerste portie water in de kom van een standmixer met deeghaak, voeg de gist toe en mix een paar minuten op lage snelheid tot de gist is opgelost.
3. Voeg de bloem toe, mix op lage snelheid tot alle bloem en het water gemengd zijn en je geen droge stukjes bloem meer ziet.
4. Zet de mixer uit en laat het deeg 1 tot 2 minuten rusten.
5. Voeg het zout en de tweede portie water toe en mix nog 2 minuten op matige snelheid tot al het zout is opgenomen.
6. Laat het deeg 5 minuten rusten voordat je het uit de kom van de mixer haalt. Als je het deeg, nadat je het uit de kom van de mixer hebt gehaald, wilt invriezen, verdeel het dan in het gewenste aantal porties en vries het deeg in voordat het gaat rijzen.
7. Maak een grote bal van het deeg. Leg de deegbal in een kom, dek de kom af en laat het deeg 3 tot 4 uur op kamertemperatuur staan.
8. Verdeel het deeg in stukken van 260 gram, draai ballen van de stukken, bol ze op, leg ze in een rijsbak en dek de bak af. Laat het deeg 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur staan, zet de rijsbak in de koelkast en laat het deeg 24 tot 48 uur fermenteren.
9. Laat de deegballen, nadat je ze uit de koelkast hebt gehaald, in 3 tot 6 uur op kamertemperatuur komen voordat je gaat bakken (de tijd varieert afhankelijk van de kamertemperatuur).

**Hot honey:

1. Verwarm de honing en de chilivlokken langzaam in een kleine steelpan op matig vuur.
2. Haal de pan van het vuur zodra er kleine belletjes aan de rand van de pan ontstaan en zet hem opzij om de honing te laten afkoelen. Bewaar de honing in een glazen pot bij kamertemperatuur.
3. Laat de chilivlokken in de honing zitten zodat de pittigheid zich opbouwt in de loop der tijd of zeef de honing door een fijnmazige zeef.
4. De honing is maximaal 3 maanden houdbaar in een gesteriliseerde pot, mits bewaard op een koele, donkere plek.

1 pizza 30,5 cm | 30  min (excl. pizzadeeg en hot honey):

• 1 x 260 g pizzadeeg in Napolitaanse stijl*
• 60 – 80 g provolone piccante, geraspt
• 4 plakken capicola (coppa), ook
• bekend als gabagool
• ¼ rode ui, in smalle reepjes

Garneer met:

• hot honey**, om te besprenkelen
• snuf gedroogde oregano
• 1 burrata, in stukken gescheurd
• een grote handvol stevige Italiaanse saladegroenten
• 4 – 5 ingelegde peppadews uit pot (of vervang door ingelegde jalapeño’s of paprika’s uit pot), in stukken gescheurd
• een paar blaadjes peterselie
• sap van ½ citroen
• 2 tl extra vierge olijfolie
• zeezoutvlokken
• geschaafde pecorino romano, naar smaak

* Pizzadeeg Napolitaanse stijl (voorbereiding 1 uur/ rijstijd 24 tot 48 uur):

Voor 6x 200 gr. deegballen voor pizza’s van 28 tot 30,5 cm

• koud water 600 g / 60%
• droge gist 2 g / 0,2%
• ‘00’ bloem 1000 g / 100%
• zout 30 g / 3%

**Hot honey:

• 250 g heldere honing
• 1 el gedroogde chilivlokken