Katy Beskow: ‘Voor mij is dit recept risottoperfectie. Romige arboriorijst, een vleugje knoflook en zoete geroosterde cherrytomaten – en bovendien klaar in slechts 30 minuten.’
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Verdeel de cherrytomaten over een bakblik en sprenkel er 1 eetlepel olie over. Rooster ze 20-25 minuten in de oven. Maak ondertussen de risotto. Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook 1 minuut, tot hij zacht is en je een heerlijk geurende knoflookolie hebt. Voeg de rijst toe en bak hem 1 minuut mee, tot de randen van de korrels doorzichtig
worden.
3. Meng de passata en de groentebouillon in een grote kom of kan. Schep of schenk een kwart van het bouillonmengsel in de pan. Laat de rijstkorrels de vloeistof volledig opnemen, onder regelmatig roeren, en voeg opnieuw een kwart van het mengsel toe. Ga net zolang door tot alle vloeistof is opgenomen en gebruikt, dit neemt 25-30 minuten in beslag. Haal de pan dan van het vuur.
4. Haal de geroosterde tomaten uit de oven en roer ze door de risotto. Breng het geheel op smaak met een snuf zeezout en flink wat zwarte peper. Serveer heet.
5. Serveer de risotto in verwarmde kommen.
Tip: Bestrooi de risotto met basilicumblaadjes, als je die bij de hand hebt, voor extra geur en smaak.
Voor 4 personen
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.