Een van de meest iconische gerechten van Hokkaido is kaisendon (rijst met zeevruchten) en een aantal van de beste kaisendon komen van de Washō-markt in Kushiro. Daar wordt het gerecht als ontbijt verkocht en katte-don genoemd, wat grofweg vertaald kan worden als ‘een kom naar keuze’. Je koopt een kom hete rijst, neemt deze mee naar een visboer en maakt een keuze uit tientallen soorten ontzettend verse vis die in de gekoelde vitrines liggen, als juwelen in de etalage van een pandjeshuis.
Zolang je aan fantastische vis kunt komen, is het niet moeilijk om thuis een vergelijkbare heerlijke kom rijst met sashimi na te maken.
