Bart van Olphen: ‘Ik leerde in Gambia een simpel foefje om te checken of de piri-piri pittig genoeg is: ga met je hoofd net boven de pan hangen. Beginnen je ogen te tintelen? Dan is-ie perfect!’ We moeten hier stiekem een beetje om lachen, maar we hebben het getest. En guess what? Het werkt als een tierelier.
1. Schenk voor de rijst een scheutje arachideolie in een pan en bak de knoflook 2-3 minuten ‒ zorgt dat-ie niet verkleurt. Voeg de rijst toe en verhit al roerend 30 seconden mee.
2. Voeg zo veel koud water toe tot de rijst 1 cm onderstaat, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken, of tot de rijst het water heeft geabsorbeerd. Draai het vuur uit en laat 10 minuten (met het deksel op de pan) staan.
3. Vlinder ondertussen de garnalen: snijd ze in de lengte open maar niet helemaal door, zodat de garnaal als je hem ‘openklapt’ als een soort vlinder voor je ligt. Leg ze apart op een bord en strooi het paprikapoeder erover.
4. Doe de gehakte knoflook samen met de stukjes ui en Spaanse peper plus een scheut arachideolie in een pan, zet op middelhoog vuur en laat ze in een paar minuten zacht worden. Voeg dan de blokjes mango toe plus het limoensap, meng goed en bak dit alles nog 2-3 minuten.
5. Doe het peper-mangomengsel in een grote maatbeker, voeg de extra vergine olijfolie toe en maal met een staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met een beetje zout.
6. Verhit 2 eetlepels arachideolie plus de boter in een koekenpan, voeg de garnalen toe en bak ze op hoog vuur net gaar ‒ keer ze elke halve minuut om.
7. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een andere koekenpan en bak de Padron- pepers ongeveer 5 minuten ‒ roer af en toe. Bestrooi de pepers als ze klaar zijn met een beetje zout.
8. Serveer de gebakken garnalen met de mangosaus plus de korianderblaadjes en geef (eventueel) de Padron-pepers en de rijst erbij.
Credits Fotografie David Loftus Recepten Bart van Olphen.
4 personen (borrel- of voorgerecht)
Pepers (optioneel)
Rijst (optioneel)
Tip Het pellen van garnalen lijkt misschien een moeilijk klusje, maar het tegendeel is waar: geef een draai aan de kop en trek hem voorzichtig los. Haal de schaal eraf door ’m aan de buikzijde los te maken ‒ pel hem van de romp naar de staart toe. Druk op het uiteinde, zodat je ook het laatste stukje loskrijgt. Verwijder het darmkanaal door een ondiepe snee te maken aan de bovenkant en haal met een mes het darmpje eruit (zie ook Bart’s Fish Tales-YouTubekanaal).
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.