Noedelsalade met pinda’s & citroengras

Noedelsalade met pinda’s & citroengras

Anna Jones: ‘De recepten in Een nieuwe manier van koken zijn levendig en uniek, en vooral heel gevarieerd. Veel mensen willen eigenlijk op dagelijkse basis gezond eten, maar als we moe zijn na een lange werkdag of geen tijd hebben om veel ingrediënten te kopen, lijkt het allemaal zo ingewikkeld. Ik wil laten zien hoe gemakkelijk je gerechten kunt voorbereiden, voor de hele dag, voor de hele week zelfs. Voor deze bun cha-salade ga ik uit van het originele recept uit Hanoi, maar ik geef er mijn eigen twist aan met krokante tahoe, knapperige groenten, avocado en kruiden.’

Bereiding

1. Doe de tahoe in een kom met de helft van de chilipeper en knoflook plus het citroengras, de sojasaus en het sap van ½ limoen. Zet apart.

2. Roer het resterende limoensap met een scheutje water door de pindakaas en zet apart.

3. Doe de noedels in een kom, giet er kokend water over en laat 3 minuten staan om te garen.

4. Roer voor de dressing de rest van de chilipeper en knoflook met de overige ingrediënten door elkaar.

5. Verhit wat kokosolie in een pan. Laat de tahoe uitlekken en vang de marinade op. Bak de repen rondom bruin, voeg het pindakaasmengsel toe met de marinade en schep door elkaar. Haal de pan van het vuur.

6. Verdeel de noedels over twee diepe borden en leg de gesneden groenten, koriander, pinda’s en munt erop. Verdeel er dan de tahoerepen over en schenk de in de pan achtergebleven saus plus de dressing erover.

Credits Recepten Anna Jones  Fotografie  Matt Russell

Voor 2 personen

  • 200 g tahoe, in repen van ½ cm
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • ½ stengel citroengras, binnenste fijngehakt
  •  1 el sojasaus of tamari
  • 1 limoen
  • 1 el pindakaas

Noedels 

  • 125 g rijstnoedels
  • ½ krop ijsbergsla, fijngesneden
  • 1 grote wortel, in dunne reepjes
  • ½ komkommer, in dunne reepjes
  • 2 bosuien, in ringetjes
  • ½ rijpe avocado, in dunne plakken
  • bosje koriander
  • 50 g ongezouten pinda’s, gehakt
  • bosje munt

Dressing

  • 2 tl vloeibare honing of ahornsiroop
  • 1 el sojasaus of tamari
  • sap van 2 limoenen

Deel Artikel
Om dit recept te bewaren moet je ingelogd zijn.
Inloggen | Registreren
Print dit recept Mail dit lijstje

Gratis magazine