Dit recept is gebaseerd op het eenvoudige idee dat boter en groenten bij elkaar horen, zoals de kust bij de zee hoort, de maan bij de nacht en een kind bij zijn moeder. Ga op zoek naar nieuwe aardappels en naar asperges die zijn geoogst op de dag dat je ze wilt gaan bereiden; je zult het verschil merken, zowel in smaak als in structuur. Gebruik veel kruiden, maar het is geen probleem als je niet alle soorten die hieronder staan kunt vinden: een combinatie van alleen munt en peterselie is ook prima.
1. Leg de aardappels in een grote pan. Bedek ruim met koud water en zet de pan op hoog vuur. Voeg het zout toe en breng het water aan de kook. Kook de aardappels in 8 tot 15 minuten gaar (de kooktijd is afhankelijk van het ras en van de versheid van de aardappels).
2. Giet de aardappels af in een vergiet en doe terug in de pan. Voeg de boter, de helft van de olijfolie en de helft van de gehakte kruiden toe. Sprenkel de azijn erover en bestrooi flink met zout en peper. Meng alles door elkaar, zodat de aardappels wat kruimig worden en alles nog lekkerder en boteriger wordt. Houd warm met het deksel op de pan.
3. Vul een tweede pan met water en breng het water op hoog vuur aan de kook. Voeg de asperges toe en kook 2 tot 4 minuten (de kooktijd hangt af van de leeftijd en het formaat van de asperges), tot ze gaar zijn. Giet af en doe terug in de pan. Sprenkel de rest van de olijfolie erover en breng goed op smaak met zout en peper.
4. Schep de warme aardappels op een grote serveerschaal en leg de asperges erop. Garneer met de rest van de gehakte kruiden en een paar hele sprietjes en takjes en zet meteen op tafel.
Dit recept komt uit het boek ‘Time’ van Gill Meller (€29,95, Good Cook).
voor 4 personen:
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.