Linzen met saffraan

1. Snijd de prosciutto in reepjes en bak deze samen met de gesnipperde ui in wat olijfolie. Spoel ondertussen de gedroogde linzen af met koud water (bijvoorbeeld in een vergiet) en voeg ze toe als de ui glazig is. Laat het geheel kort sudderen op laag vuur tot de pan bijna droog is. Blus dan af met wijn en wacht tot deze volledig is opgenomen.

2. Schep een grote (soep)lepel van de overgebleven bouillon in de pan, zodat de linzen net onderstaan. Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur laag en laat met het deksel op de pan ongeveer  30 minuten koken.

3. Neem de pan van het vuur als de linzen beetgaar zijn en voeg het saffraanvocht toe. Roer goed door en laat met het deksel op de pan de saffraan nog ongeveer 10 minuten goed intrekken. Breng op smaak met zout en peper en serveer. Lekker met gebakken rode poon of pittige saucijsjes. Voor het gerecht hier op de foto hebben  we een  Italiaans gekruid worstje eerst even aangebakken en vervolgens door de linzen geschept.

Credits Recepten Caspar Vrensen  Fotografie Saskia van Osnabrugge

8 personen 

• 350 g gedroogde groene of bruine linzen
• 1 ui, gesnipperd
• 75 ml witte wijn
• 25 g rauwe ham (prosciutto, zie tip)
• 0,25 g saffraan, minimaal 3 uur geweekt in een kopje van de bouillon (maximaal 40° C)
• 500 ml groente- of kippenbouillon  (van blokje of zelfgemaakt)
• olijfolie

Tip Gebruik in dit recept prosciutto di Parma, ook wel bekend als parmaham. Je vindt deze rauwe, traditioneel gedroogde ham bij de betere slagers. Echte parmaham is voorzien van een keurmerk dat o.a. waarborgt dat er geen conserveringsmiddelen of additieven zijn gebruikt bij de productie, dat de Italiaanse varkens deels zijn gevoed met de wei die bij de productie van parmezaan is overgebleven en dat de ham minimaal  12 maanden in de bergwind is gedroogd.