Ideaal voor de borrel of licht voorgerecht. Deze involtini-rolletjes maak je snel klaar en zijn gevuld met mozzarella, basilicum en parmaham. Italiaanser kan niet!
1 Snijd de aubergines in de lengte in plakjes van 5 mm dik; haal de schil van de buitenste plakjes zodat het vruchtvlees aan beide kanten zichtbaar is. Bestrijk ze met de olijfolie.
2 Gril de plakjes aubergine 3 minuten per kant in een hete grilpan, tot ze een mooi schroeipatroon vertonen en zacht zijn. Houd ze zolang apart.
3 Doe de zongedroogde tomaten, basilicumblaadjes, pijnboompitten, ansjovis en extra vergine olijfolie in de keukenmachine en verwerk tot een smeerbare puree. Breng die op smaak met versgemalen zwarte peper – laat dan pulserend nog even draaien.
4 Leg op elk plakje aubergine een plakje parmaham, scheur het teveel eraf (gebruik dat voor een volgend rolletje) en bestrijk de ham met wat van de zongedroogde-tomatenpuree. Leg telkens een stukje mozzarella en een basilicumblaadje op één uiteinde, rol het plakje aubergine op en steek een prikker in het rolletje. Serveer meteen.
Per portie 164 kcal, 14,4 g vet (4,3 g verzadigd), 7,4 g eiwit, 1,5 g koolhydraten, 1,3 g suikers
Voor ca. 12 stuks
• 3 lange aubergines
• 2 el olijfolie
• 6 zongedroogde tomaten in olie
• 15 g basilicumblaadjes, plus extra
• 50 g pijnboompitten, geroosterd
• 3 ansjovisfilets in olie
• 1½ el extra vergine olijfolie
• 10 plakjes parmaham
• 2 balletjes mozzarella à 125 g, in stukjes gescheurd
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.