Traditioneel hebben deze kibbeh de vorm van een puntige bal, een soort peertje. De naam kent veel verschillende spellingen die zijn te herleiden tot het Arabische woord voor ‘bal’. Er zijn veel soorten, met vlees, groente, gefrituurd of in soep. Om deze soorten uit elkaar te halen wordt de naam kibbeh gevolgd door een specificatie. Bijvoorbeeld als ze bereid zijn met yoghurt zijn het kibbeh labanieh. Rauw bereid, met vlees, zoals ‘onze’ steak-tartare, heten ze kibbeh nayyeh. Deze soort heet kibbeh zankaliyeh; spinazieballetjes. Er gaat Aleppo peper door dit recept, een vrij milde peper, ook wel bekend als pul biber. Is die niet in huis doe er dan wat rode peper door, maar wel iets minder dan de aangegeven hoeveelheid.
1. Doe de gare kikkererwten met spinazie, peterselie en lente-ui in een keukenmachine en maal alles fijn. Doe het mengsel in een kom en roer hier de bulgur, koriander, Aleppo peper, komijn en zout doorheen. Laat een uur staan, zodat de bulgur een deel van het vocht opneemt. Kneed vervolgens met de hand de bloem erdoor en vorm er vervolgens schijfjes van. Voeg eventueel nog wat extra bloem toe wanneer de schijfjes te onsamenhangend zijn.
2. Verhit een laag olie in een koekenpan en bak de schijfjes ongeveer vijf minuten, keer halverwege. Laat de gebakken kibbeh op keukenpapier uitlekken en houd ze warm onder een bord of afgedekt in de oven, terwijl de andere kibbeh worden gebakken. Het bakken gaat overigens ook goed in een frituurpan.
3. Roer voor de saus de yoghurt, citroenrasp en peper en zout naar smaak door elkaar.
Voor 10-15 stuks
Bereidingstijd: 10 minuten + wachttijd + 15 minuten
Saus
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.