1. Maak eerst de vleesvulling. Verhit de olie in een hapjespan en fruit daarin de sjalot en knoflook goudbruin in ongeveer 2-3 minuten. Doe het varkensgehakt erbij, bak 4 minuten en voeg de judasoren, shiitakes, en vissaus plus de gemalen peper en het zout toe. Roerbak nog 10 minuten tot het gehakt gaar en het vocht verdampt is. Laat afkoelen.
2. Meng in een kom het rijstmeel, aardappelzetmeel en zout en doe beetje bij beetje het water erbij. Voeg daarna 1 el olie toe, meng alles goed door en zorg dat het niet gaat klonteren. Het beslag hoort waterig te zijn. Laat 20 minuten staan.
3. Zorg intussen dat alle ingrediënten voor op tafel al klaarstaan.
4. Bak nu de flensjes. Bestrijk met een kwastje een groot bord helemaal met 1 theelepel olie. Zet de vleesvulling klaar bij het bord. Zet een koekenpan van 18-20 cm op halfhoog vuur en bestrijk hem rondom licht met een kwastje olie. Giet er, als de olie begint te ‘roken’, een lepel beslag in en kantel onmiddellijk je koekenpan zo dat het beslag over de hele pan wordt verdeeld; giet het overtollige beslag terug in de kom.
5. Zet het vuur iets lager. Leg het deksel op de pan en bak het beslag 15 seconden. Keer het flensje om op je geoliede bord. Bak opnieuw een flensje. Schep intussen een ruime eetlepel vleesvulling op het midden van het eerste rijstflensje. Vouw beide kanten over de vulling en rol het flensje op. Leg het op een serveerschaal en ga zo verder met de rest van je flensjes.
6. Zijn alle flensjes klaar, verdeel dan de geblancheerde taugé en komkommerreepjes erover, gevolgd door een royale schep vissausdressing en als laatste de gebakken sjalotjes, fijne muntreepjes, de rest van je kruiden en naar keuze de worstreepjes.
Voorbereiding: 45 min. Bereidingstijd: 30 min.
Voor 20 stuks:
Voor de vulling:
- 2 el zonnebloemolie
- 100 g sjalotjes, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 300 g varkens- of kipgehakt
- 10 g gedroogde judasoren,
- 10 minuten geweekt in heet water, drooggedept en fijngehakt
- 100 g verse shiitakes, in kleine blokjes
- 1½ el vissaus
- 1 tl gemalen zwarte peper
- ½ tl zout
Voor de rijstflensjes:
- 200 g rijstmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- ½ tl zout
- 600-700 ml water
- 3 el plantaardige olie
- Ook nodig: een kwastje en een klein kommetje met 1 eetlepel zonnebloemolie voor bij het bakken.
Voor erbij:
- 500 g taugé, 30 seconden geblancheerd in gekookt water
- 1 komkommer, julienne gesneden
- vissausdressing, LET op: vervang het limoen/citroensap door 50 ml rijstazijn en gebruik 3 eetlepels vissaus voor dit recept. De dressing/saus hoort zacht, zoet en een beetje spicy te zijn.
- krokante sjalotjes of uitjes (Chinese toko)
- 40 g munt, in fijne reepjes
- 40 g Thais basilicum, grof gehakt
- 40 g koriander, grof gehakt
- 40 g shisoblad (Chinese toko), naar keuze
- Chả lụa-worst (vriesvak Chinese toko), in plakken van 2 mm en dan in repen van 2 cm, naar keuze (laat avond van tevoren ontdooien)
