We zijn gek op artisjok, en vooral op zelf gevulde artisjok maken. De kleine, paarsgroene artisjokken die je in Italië in grote bergen op de markt ziet liggen, kom je in Nederland nauwelijks tegen. Als je geluk hebt, vind je ze soms op de boerenmarkt of bij mediterrane winkels. Italianen eten hun carciofi vaak rauw, in dunne plakjes gesneden (ook de stelen) met een lekkere vinaigrette van olijfolie en verse citroen. Ze worden ook vaak – zoals in dit gevulde-artisjokrecept – gevuld met worstvulling.
1. Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Kook de artisjokken in een pan met ruim water in zo’n 20 minuten bijna gaar.
2. Knijp ondertussen het vlees uit de worstjes en doe de vulling in een kom. Snijd de verschillende kruiden fijn en meng die door het gehakt. Breng verder op smaak met wat zout en peper en een scheutje olijfolie.
3. Snijd de artisjokken in de lengte doormidden — laat het steeltje eraan — en verwijder het hooi. Of laat ze heel — maar snijd het steeltje eraf — en vouw de blaadjes wat opzij om het hooi eruit te halen. Kies de presentatie die je zelf het mooist vindt of varieer met beide.
4. Schik de artisjokken in een ovenschaal met de gesneden of de open kant naar boven. Vul de holtes die je hebt gecreëerd door het hooi te verwijderen met het gehakt-kruidenmengsel en verdeel de parmezaan over de gevulde artisjokken.
5. Zet de ovenschaal 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven of tot de kaas gesmolten is en een knapperig korstje vormt. Serveer met een scheutje olijfolie en peper en zout naar smaak.
Credits Fotografie Saskia van Osnabrugge MMV Gianluca (agriturismo La Capuccina ) en Piero (Ristorante ICaffi)
