Voor 8 tot 10 personen
Voor de parelgortrisotto
– 3 grote preien
– paar klontjes boter
– paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
– olijfolie
– zeezout en peper
– 500 g parelgort
– 2 l biologische kippenbouillon
– 80 g zachte, lokale kaas of Philadelphia-roomkaas
– 80 g geraspte cheddar of Goudse kaas van goede kwaliteit
– handjevol verse bladpeterselie
Voor de hachee
– 4 plakken gerookt, doorregen spek van goede kwaliteit
– 4 takjes verse rozemarijn
– [1/2] koolraap, geschild, doormidden
– 2 rode uien, gepeld, doormidden
– 1 grote wortel, geschild
– 3 meirapen (ongeveer 350 g), geschild
– 4 fazantenborsten (ongeveer 400 g), zonder vel
– 200 g kippenlevers
– 2 volle eetlepels bittere marmelade
Voor het hert
– 6 of 7 jeneverbessen
– rodewijnazijn
– 700 g hertenlende aan een stuk, schoongemaakt (vraag je slager dat voor je te doen)
